Šéfkuchař

Cesta do Hradce

Vyučil se v klasické francouzské kuchyni a prošel několika evropskými podniky, kde se naučil dvě věci: že disciplína je základ a že bez dobré suroviny je technika k ničemu. Do Hradce se vrátil, protože tady zná pěstitele i řezníky osobně.

Filozofie

Na talíři nemá být nic navíc. Když chod potřebuje čtyři komponenty, dostane čtyři. Pátá už jen odvádí pozornost od toho hlavního.

Degustační menu skládá tak, aby mělo oblouk — začíná lehce, graduje a končí v klidu. Proto ho podáváme pro celý stůl najednou.

Tým

V kuchyni pracuje stálý tým, který se v sezóně rozšiřuje o brigádníky na akce. Hledáme lidi, kteří chtějí rozumět tomu, proč se něco dělá — ne jen opakovat postup.